Очистка соков

Свежеотжатые соки содержат значительное количество взвешенных частиц и выглядят мутными. В домашних условиях полное осветление соков трудновыполнимо, да и не так уж необходимо. Достаточно освободить сок от крупных частиц и осадка. Для этого сок сначала процеживают через прокипячённую фланель или сложенную в 3— 4 слоя марлю, затем подогревают до 75— 80 °С в течение 3—4 мин. Лучше подогревать сок не на огне, а на водяной бане (над кипящей водой). Подогретый сок сразу же охлаждают, поместив ёмкость с соком в холодную воду. Охлаждённый сок отстаивают 2 ч, после чего прозрачную его часть сливают с помощью рези-новой трубки в чистую посуду. Читать далее »

Извлечение сока прессованием. Из небольшого количества сырья сок выделяют соковыжималками, сокоотделителями или отжимают вручную, при большом количестве сырья используют пресс. Он состоит обычно из нажимного механизма, корзины, основания пресса и прессующей доски. В основании пресса имеется лоток для стекания сока. Корзина устанавливается на основании пресса и служит приёмником для мезги. Дно и боковые стенки корзины выстилают целым куском мешковины, концы её должны выходить за края корзины.
В корзину загружают мезгу, накрывают её мешковиной. Сверху кладут деревянный кружок, Читать далее »

Соки сохраняют почти все основные свойства свежих плодов и ягод. Качество их во многом зависит от качества исходного сырья. Для приготовления соков берут свежесобранные плоды, ягоды и овощи в стадии полной зрелости. Сок из перезрелых плодов плохо выделяется и хуже по качеству, в соке из недозрелых плодов и овощей меньше биологически активных веществ. Для получения томатного сока отбирают только зрелые плоды, плоды с прозеленью и перезрелые непригодны.
Готовят несколько видов консервированных соков. Натуральные соки вырабатывают из одного вида сырья без добавления сахара. Купажированные соки готовят из нескольких сортов одного и того же вида сырья или же с добавлением к основному соку других видов сырья. Читать далее »

1. Пюре из абрикосов. 1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.
Зрелые плоды разрезают на половинки и удаляют косточки. Подготовленные плоды распаривают в кастрюле 10 мин после закипания воды. Пропаренные абрикосы протирают через сито, перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар, тщательно перемешивают и на слабом огне доводят до кипения. Дав соку прокипеть 10 мин, его разливают в подготовленную посуду. Заполненные банки стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 25 мин.

2. Пюре абрикосово-яблочное. 1 кг абрикосов, 150 г яблок, 100—150 г сахара, 1/2 стакана воды.
Яблоки разрезают на дольки, перекладывают в кастрюлю, добавляют 2—3 ложки воды и подогревают под крышкой до полного размягчения. После этого их протирают в горячем виде через густое сито. Из абрикосов также готовят пюре (по рецепту 1), затем смешивают их, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения. Кипящее пюре разливают в банки и стерилизуют (см. рецепт 1). Читать далее »

Хранение ягод в сахарном песке.

Смородину предварительно пропускают через мясорубку, а малину засыпают песком в ее первозданном виде. Сахару не жалеют: «лишний», который ягоды «не примут», окажется на дне стеклянной (или глиняной) емкости. Надежно сохраняют в сахаре землянику, клубнику, ежевику, чернику. Они не теряют своей свежести вплоть до нового урожая. Ну, а если захочется варенья, то его и зимой можно приготовить, причем любого, в том числе и ассорти. Пропорцию сахара хорошо уменьшить до 1 кг на 1 л сока c мякотью, но тогда и сироп и джем нужно хранить в холодильнике или пастеризовать. Читать далее »

Ягодные напитки.

Главная ценность ягодных напитков — богатство витаминами С. Они сохраняют нам бодрость, повышают трудоспособность, обеспечивают долголетие. Наиболее полезны свежие фрукты и ягоды, в том числе в виде соков и различных напитков. Соки, входящие в состав напитков, легко усваиваются организмом и улучшают обмен веществ. По характеру воздействия на организм соки можно разделить на несколько групп:
— виноградный, морковный, клубничный, арбузный, абрикосовый, грушевый— мочегонные;
— яблочный — противовоспалительный, антисептический;
— персиковый, абрикосовый — желчегонные;
— абрикосовый, сливовый, виноградный — послабляющие;
— гранатовый, айвовый, сок черники — закрепляющие;
— персиковый, виноградный, клубничный, абрикосовый, сок черники — тонизирующие.
Фруктово-ягодные напитки пьют перед едой, во время еды и после еды. Они очень хорошо освежают в летний зной. Читать далее »